プレビュー(Preview)に画面を切り替えないとマークダウン（文字装飾）が反映されないのはちょっと面倒です。
※PCブラウザーで検証

❶見出し
文字の前に半角スペースを入れて下さい。

見出し１

見出し２

見出し３

❷太字

太字

❸水平線

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❹引用

引用

❺リンク
単純にノートにURLを貼り付けるだけでもURL（文字）にリンクが設定されます。

リンク先文字

❻箇条書き
文字の前に半角スペースが必要です。

• 箇条書き１
• 箇条書き2

❼箇条書き数字
文字の前に半角スペースが必要です。

1. 箇条書き１
2. 箇条書き2

上記のテキストをSimplenoteに貼り付けてマークダウン、文字装飾を確認して下さい。